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服務(wù)精細化包含兩方面內(nèi)容：一是把服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)拆解到小單位，落實到每一個服務(wù)的細節(jié)上；二是針對每一個細小服務(wù)細節(jié)，制定出相關(guān)的執(zhí)行標準，形成培訓、考核、驗收制度。

在餐飲業(yè)競爭日異激烈的情況下，餐飲服務(wù)水平的提高越來越得到經(jīng)營者的重視。服務(wù)水平的優(yōu)劣，直接影響到了餐飲經(jīng)營的效果，影響到顧客對經(jīng)營的整體評價和餐飲業(yè)整體競爭實力。那么，如何更有效的提高服務(wù)水平，筆者認為應(yīng)從落實服務(wù)的精細化方面入手做好工作。服務(wù)精細化包含兩方面內(nèi)容：一是把服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)拆解到小單位，落實到每一個服務(wù)的細節(jié)上；二是針對每一個細小服務(wù)細節(jié)，制定出相關(guān)的執(zhí)行標準，形成培訓、考核、驗收制度。從而實現(xiàn)對每一個細小服務(wù)細節(jié)進行精細化管理，對顧客整個就餐活動過程中的精細化服務(wù)。提高服務(wù)水平，落實服務(wù)的精細化必須做好以下幾個方面的工作：

一、增強員工對企業(yè)的認同感和歸宿感，提高員工的凝聚力。

提高服務(wù)水平需要員工對服務(wù)細化的理解，服務(wù)的精細化需要員工形成某些服務(wù)細節(jié)的習慣，從而形成標準的行為準則；服務(wù)精細化需要員工形成某些優(yōu)雅的形體及語言談吐，并通過一系列的練習，促進員工素質(zhì)的提高，使服務(wù)進一步增值，實現(xiàn)服務(wù)的優(yōu)質(zhì)、親情化。通過精細化服務(wù)的逐步實現(xiàn)和運用熟練程度的增強，會使員工產(chǎn)生一種成就感；通過對服務(wù)精細化管理的實現(xiàn)，會實現(xiàn)員工對企業(yè)的認同感和歸宿感，進而提高員工的凝聚力，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營理念和企業(yè)文化。

二、提高服務(wù)水平，重在抓服務(wù)細節(jié)。

顧客踏進餐廳，服務(wù)員拉椅、上巾、遞寫菜單、上菜等，這些都是理所當然的，并不能說是顧客“接受了服務(wù)”，我們更應(yīng)該做到的是，當顧客踏進餐廳后，服務(wù)員應(yīng)該有規(guī)范、有要求、有職業(yè)素質(zhì)和標準的完成每一個服務(wù)的細節(jié)，包括服務(wù)態(tài)度（情緒）、服務(wù)熱情、以及和顧客交往的每一句話等，而不是簡單的“您好、遞上菜單、上菜”等?？腿说斤埖晔莵怼盎ㄥX買享受”的，而享受是靠服務(wù)來實現(xiàn)的，所謂“享受”不僅是物質(zhì)享受，還包括了精神享受，而精神享受的一個很重要的內(nèi)容就是讓顧客“經(jīng)歷輕松愉快的人際交往——服務(wù)”，服務(wù)人員就是通過為客人提供的服務(wù)，讓客人“花錢買到享受”，顧客所“享受”的產(chǎn)品，就是精細化的細節(jié)服務(wù)。

三、服務(wù)過程是滿足顧客物質(zhì)和精神享受的過程，是靠服務(wù)精細化和細節(jié)服務(wù)來實現(xiàn)的。

服務(wù)精細化和細節(jié)服務(wù)包括情緒類服務(wù)、機能類服務(wù)、復(fù)合類服務(wù)三種類型。

1、情緒類服務(wù)：

情緒類服務(wù)是指提供服務(wù)者與顧客之間發(fā)生的人際關(guān)系的總和。內(nèi)容包括服務(wù)過程中的動作、表情、言談等。站、坐、表情、行走、語言等均是表達服務(wù)員情緒的外在行體語言，是滿足顧客精神需求的要素之一。在實施服務(wù)的過程中，服務(wù)員應(yīng)在短時間內(nèi)感受、判斷出客人的情緒，以便做出相應(yīng)的反應(yīng)。必須要引起高度注意的是，服務(wù)員的情緒會直接影響到顧客的情緒，尤其是服務(wù)員的言談舉止（行體語言），所表現(xiàn)出和什么情緒，是快樂積極的、輕松舒適的、熱情的？還是低沉的、抑郁的？在服務(wù)過程中，具體應(yīng)向顧客說些什么，做些什么？正如顧客與服務(wù)員交往時會帶著某種情緒一樣，服務(wù)員面對服務(wù)對象時，也一定會帶著自己的情緒，并通過一定的行為方式將某種情緒表達出來。我們必須要考慮自己在服務(wù)過程中，對顧客彈奏的是什么樣的“曲調(diào)”，是真誠、熱情的，還是低彌、消沉的？保持你的情緒，不被顧客的“曲調(diào)”干擾（也就是不被顧客的情緒干擾），是提高服務(wù)效率和讓客人接受我們所提供的服務(wù)的前提，它是我們必須面對和選擇的策略和服務(wù)細節(jié)。